酸豆角如何腌制，先讲豆角清洗干净

一、酸豆角如何腌制

1、清洗豆角

对豆角进行清洗，挑选出一些坏的豆角，不然在腌制酸豆角的过程中非常容易变质，在清洗豆角的时候可以用食盐水先泡一泡，有效去除农药残留物，还能去除各种杂质，吃起来更卫生，清洗豆角的时候要保留豆角的头和尾。

2、晾晒一下豆角

豆角清洗以后，要把表面的水分完全晒干，不可有生水，如果豆角表面有生水，直接腌制会导致豆角变质不能食用，所以一定要把豆角表面的水分晾晒干。

3、准备料汁

可以准备适量清水，大火烧开，加入适量盐，然后把烧开的水晾凉，除了准备这些之外，还需要准备适量高度白酒，白酒能促进豆角发酵，还能杀菌抑菌，让豆角在腌制的过程中不会生花。

4、准备罐子

准备一个无水无油的罐子，把用盐腌过的豆角放进去摆好，把豆角捆成一把一把的，每放一把都要用手把它压实一点，把豆角弄整齐一点，再放进去比较好摆放。

5、放置豆角

把准备的辣椒、大蒜和豆角一起放进去，稍微给它们放散一点，倒入凉白开，凉白开一定要是煮开放凉的水，水量以能浸泡住豆角为宜，最后加入我们准备好的半碗白酒。

6、静置腌制

拿一个干净石头压在豆角面上，把盖子盖上，再封上保鲜膜，放在阴凉通风的地方静置腌制，通常放一个星期到半个月左右，豆角就会变得非常酸了，腌制好的豆角会变成黄色，一开盖就能闻到很酸非常酸的味道，取来吃的时候不要弄到生水进罐子里。

二、豆角和四季豆的区别

1、豆角叶片为羽状复叶，呈卵状菱形，花朵为总状花序，呈黄白色略带青紫色，荚果呈线性，长7.5-70厘米左右。

2、四季豆叶片为对生单叶，呈阔卵形，花朵为总状花序，长在总花梗的顶端，呈花白色、黄色或紫色，荚果呈条形，长10-15厘米左右。