有什么常见的果脯，包含苹果脯、桃脯、梨脯等种类

一、有什么常见的果脯

1、苹果脯

苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。苹果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。

2、桃脯

桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

3、梨脯

将梨连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。可以挑选果形大小比较一致，成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水，无虫蛀和疤伤的果实为原料。

4、杏脯

（1）杏脯，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，清代已有杏干生产。

（2）原料杏呈黄白或褐红色，肉质柔软，含可溶性固形物适中。主产于山西阳高杏脯、新疆等地，选用本地特产小白杏、大白杏为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。

5、青梅桔饼

（1）青梅桔饼产品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，圆果风味浓。通常青梅脯呈扁圆形，色泽碧绿，含糖饱满，质地柔软，半透明，有弹性，口味酸甜。

（2）青梅桔饼梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯后加工制作。

二、膨化苹果脯怎么加工

1、产品特色

产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点，与传统果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。

2、主要设备

简易膨化机、特制恒温烘箱。

3、工艺流程

原料选择→去皮→切分→去核→硫处理、硬化→糖煮→糖浸→调节水分→膨化→老化→包装

4、操作要点说明

（1）选料：选用果形完整，果心小，果肉疏松，不易煮烂和成熟适度的苹果。可选用“红玉”、“国光”、“倭锦”等品种。

（2）硫处理和硬化：将果块放于0.1%的氯化钙和0.1%~0.3%的亚硫酸钠混合液中浸泡约8小时，每千克混合液可浸泡1.2~1.3千克苹果。浸时压上重物以避免上浮，浸后捞起，用清水漂洗2~3次。

（3）糖煮：在容器中配制浓度约40%的糖液，加入柠檬酸（以1%的浓度加入），微火煮40~50分钟，然后加糖调节浓度至50%左右，再煮20~30分钟，按同样的方式加糖调节浓度至60%左右，煮10分钟后起锅。此时，果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状。

（4）糖渍：趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍36小时左右，使果块浸透均匀。

（5）调节水分：将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤。恒温箱内温度控制在75~85℃，取样测水分，直至含水率为7%~8%,取出进行下一工序。此时果脯表面干而不粘，果肉带韧性，果块透明呈金黄色，食之甜酸适口。

（6）膨化：将制得的果脯装入膨化机进行膨化操作。膨化时应缓慢加热，时间50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压压力。

（7）老化：膨化后的果脯继续置于老化室内，老化定型40分钟以上。