如何制作好吃的腊肉，制作正宗腊肉是先用盐腌制再洗净风干

一、如何制作好吃的腊肉

1、正宗腊肉

（1）先用锅将食盐炒一下，然后猪肉用高度白酒涂抹均匀，再涂上炒好的食盐。

（2）准备一个无水无油的大盆，将猪肉放入里面，将剩下的食盐均匀撒在肉表面，密封腌制，隔一天翻一次面，腌制一周。

（3）最后，将腌制好的猪肉用清水洗掉表面盐分，放在通风处15-20天，待表皮发黑后，放到通风阴凉处即可。

2、湖北腊肉

（1）锅子擦拭干净，将花椒、盐放入锅中，用小火不停翻炒，花椒变棕黄色后盛出待用。

（2）然后将炒好的花椒趁热均匀抹在猪肉上，反复几次，让猪肉充分吸收盐分。

（3）然后再淋上白酒，上下翻转，让肉和酒都接触到。

（4）接着将猪肉装大盆密封，加盖腌置三天，要是肉多，记得每天翻面，位置调整一下，让猪肉腌制均匀入味。

（5）腌制3天后，将猪肉取出，悬挂在阳台或者是空旷通风处，晾晒风干，时间大概是一周左右，直到肉保留一定弹性和水分。

3、湘西腊肉

（1）肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天-30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。

（2）将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米-1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。

（3）通常熏烘期为30天-60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

二、制做优质腊肉的方法

1、将猪肉温水洗净

买回来的猪肉，要用温水洗净，可以选择去不去掉外皮，这个不影响腊肉的品质，然后放于高压锅内蒸煮30分钟，将猪肉切成10厘米宽的长条备用。

2、腌制调料

腊肉需要配置好调料，这样腌制出来的腊肉格外鲜香，主要包含海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。这里的混合香料包括桂皮、八角、丁香，配置好调料后，将猪肉放到锅中腌制，而且需要明火加热。

3、风干或熏制

将调制好的猪肉放到温度较高的阳光下进行风干，晒制2-3天，就可以看到猪肉变成褐酱色，肉质干的时候，腊肉就制作好了，可以用来烹饪各类菜肴，食用口感相当不错，也可以使用烟熏烤制，这样可以将猪肉里的肥油烤出来，让腊肉香味更浓，味道更佳。